Телешко задушено по италиански

Здравейте,здравейте,здравейте :)
Знам че е време за пости,но моето семейство не пости и малко трудно да ви кача каквато и да била постна рецептичка.
Днешната рецепта произлиза отново от красивата Италия.
Какво да направя като съм влюбена в тази страна и прекрасните им ястия :)
На вашето внимание ви представям прекрасното Телешко задушено.
 До сега минах през всички части на телето ,за да открия най-крехката част за тази рецепта,защото няма какво да се лъжем доста е трудно да намерим свястно телешко на пазара ни ,пък и да не е жилаво....
До сега любимото ми беше крехката част наречена Вайсбрат - тя се реже от бута на телето и ми се видя най-крехка и без жили,но по стечения на обстоятелствата и трудното и намиране попаднах на телешки стек,който се оказа най-невероятното нещо,което съм яла.Крехко,крехко,крехко.............ммммммммммм Няма жили няма нищо.
Предните пъти съм чистела проклетото телешко ,ако не е било вайсбрат де ,до припадък,то жили ,то чудесии.Сега определено нямах никакви спънки за приготвянето на уникално вкусната рецепта.
Ето я и нея де :)
Продуктите:
За 3 порции към 500 гр. телешки стек
1 глава лук
5 скилидки чесън
доматено пюре
течна сметана (ако може си я купете вие ,а не пращайте мъжа си ,защото е вероятно да се върне с кремообразна както направи моя,но и тя свърши чудесна работа)
зехтин
босилек,риган ( хубаво е да са пресни,но аз нямах и изсушените вършат чудеса)
сол

 черен пипер (ако имате "меланж" става разкошно,защото  е смесица от почти всички видове черен пипер)

Нарязвате месото на хапки,а лука и чесъна на средно големи парчета.

 Месото го подправяме с черния пипер и сол.
Запържваме го в малко зехтин до зачервяване.Добавяме лука и чесъна към него.

Задушаваме под капак всичко докато изври водата,която месото е пуснало.

След това изсипваме 2 чаени чаши с вода и оставяме да къкри на слаба температура на котлона около 50-60 минути,за да може да стане крехко месото и го подправяме с ригана и босилека,за да поеме хубаво ароматите.

В купичка с хладка вода,която е пълна до средата сипваме до горе доматеното пюре.Ако ви е гъсто купата просто е цялата с вода и слагате 2-3 лъжици от пюрето вътре.
След като е извряла водата от месото прибавяме пюрето.
Ври така още 15-20 минути

Накрая добавяме сметаната.Ако ви е от малките кутийки от по 250 милилитра сложете малко по малко от половината.Разбърквате да поври още 2-3 минути и сте готови с превъзходното ястие.

Получавате ястие с експлозия от вкусове,красив цвят и невероятно вкусна вечеря.
                                                          BON APPETIT

 

 

Никулденска пита

Скъпи приятели,след вчерашното ми обяснение тук и надявам се разбиране от ваша страна,искам да ви споделя,че ще правя в духа на празника Никулден и пита.
До сега никога не съм отдавала чак толкова много значение на този празник,но тази година реших,че като ще се готви да се готви и да взема да направя и една питка.
Чистосърдечно си признавам ,че тази пита не съм я правила и малко със страх ви качвам рецептата.Така или иначе я изнамерих из едни стари ,дебели книги,което ми вдъхва надежда,че количеството на продуктите ще е що годе точно.Сигурна съм обаче,че ако решите да я правите ще се справите,както надявам се и аз :)
След дълго ровене и чудене какво да направя се спрях на тази рецепта като краен вариант.

Продуктите са следните:
1 кг. бяло брашно
1 к.ч. олио
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1/2 кубче жива мая
2 ч.ч. вода
1 жълтък за намазване на питката,смесен с 1-2 ч.л. прясно мляко

Отделно в половин чаша хладка вода,която да не ни пари на кутрето с щипка захар разтваряме маята.
Пресяваме брашното и с продуктите омесваме тесто,което трябва да е меко.Ако нещо не стига брашното добавяме или пък още при умесването не слагаме наведнъж цялото едно кило ,а по малко ,защото наистина не знам колко брашно ще поеме това тесто,но според вида на течните съставки ,лично на мен ми се вижда ,че ще е малко повече от кило.Оставяме го да втаса за около час.
Разделяме го на 2 парчета.Едното основно голямо,другото по-малко за украса на питката.Тук пише,че за украса от малкото тесто се правят фитили и се украсява като слънце.Украсата обаче я оставям на вашето въображение.Щом е Никулден може и нещо на морска тематика :)
Втасва за още половин час,намазваме я с яйцето с прясното мляко  и я слагаме в предварително загрята на 160 градуса фурна.
Печем до готовност и хващане за златиста коричка.
Искрено се надявам да се получи и на вас питката и на мен.
Весел празник с много позитивни емоции ви пожелавам предварително :)

                     BON APPETIT

Пъстърва по северняшки

Прекрасни мои приятели,сега ще ви публикувам рецепта за Пътсътрва по северняшки.
Ще я кача сега ,за да можете ако решите да приготвите това ястие за Никулден да сте подготвени с продуктите.
Надявам се ,че ще приемете извинението ми ,че този път няма да има снимки,които да са приложени за ваше улеснение ,но моля да ме разберете ,че нямам физическата възможност да приготвя тази рецепта два пъти.
Искам да знаете ,че всички рецепти,които публикувам ги правя предварително и ви ги качвам.В случая това няма как да стане за празника и вие да сте подготвени да изпълните рецептата ,ако аз ви я кача в същия ден следобед.
Аз ще приготвя тази рецепта за празника.Дълго време се чудех какво да бъде,но просто не исках да е шаран както се прави най-често,затова реших да заложа именно на това ястие.Него съм го правила и преди,но тогава не се занимавах с този блог,който ми носи голяма радост и удоволствие ,защото искрено се надявам ,че поне малко ви радвам и понякога приготвяте от моите рецепти.
Снимките от ястието за Никулден ще бъдат качени отделно в събота.
По същия начин мисля да процедирам и с менюто за Бъдни вечер,Коледа и Нова година.Искрено се надявам така нещата да се получат и да не ви разочаровам.
Наистина сега осъзнавам,че и на мен малко ще ми е трудно да пиша само без да ви показвам,но ще си наваксам с много снимки :)
Тази рецепта съдържа основа и сос.
Започвам с продуктите и обяснението за основата,надявам се така да е по-лесно,а после и ще преминем към соса.

Необходими са ви толкова пъстърви,колкото гости ще имате.При мен дозата е за 4.
Необходими са ви 6 глави лук

350 гр. печурки(препоръчвам ви ако имате възможност да вземете Кралски печурки,първо са значително по-големи ,второ са изчистени в магазина и са в тарелка , необходимо е само да ги изплакнете леко с вода.Ако ви останат може и да си ги напълните с подправки кашкавал и масло и стават чудесни за предястие.Цената им в Лидъл е с около 1 лев повече от обикновените и дребни печурки.)

1 с.л. лимонов сок

40 гр. масло

50 мл. сухо бяло вино( внимавайте,ако ще правите само 2 пъстърви намалете продуктите,особено виното,защото става неприятен и горчив послевкус при прекаляване.)

1 ч.чаша рибен бульон-далеч съм от мисълта ,че всеки си има някъде дълбоко скрит такъв,а не знам дали се продава на кубчета.Заместете го със зеленчуков,както смятам да направя аз ,ако не намеря рибени кубчета.

Нарязваме лука на ситно.Гъбите режем на филийки и веднага ги поливаме с лимона,за да не станат черни.
В намазнена тава разстиламе лука и гъбите ,а отгоре поставяме изчистената пъстърва,намазана с черен пипер и сол.Заливаме с виното и бульона.
Задушаваме във фурната до готовност.Помня,че по рецепта беше 30 минути ,но за мен това е доста недостатъчно време.Наблюдавайте я.Хубаво е да е покрита с метално фолио.Виното и бульона трябва да изврат.Това ще ви е критерии.Печете на не загрята фурна на около 160-180 градуса по средата на фурната.

Изваждаме тавата.Рибата я махаме и слагаме някъде на топло ,покрита с капак ,за да не изстива.
В тенджера слагаме лука и гъбите останали от рибата,добавяме 500 мл. вода и ги слагаме да заврят.
Подправяме  ги през това време с черен пипер и сол.Щом изври водата са готови.

Започваме със соса.
Необходими продукти:
100 гр. масло

50 гр. брашно

250мл. течна готварска сметана

50 гр. пушена сьомга

1ч.ч. бульон-рибен или зеленчуков

сол,черен пипер

50 гр.масло с брашното се загряват на умерен огън и се бърка постоянно до получаване на пяна,смесваме с бульона и ври 10-15 минути.Добавяме сметаната и ври още 5 минути.
Останалите 50 грама масло със сьомгата разбиваме с миксер,пасатор или кухненски робот и добавяме към соса.

В подходяща чиния изсипваме лука с гъбите,отгоре поставяме рибата и поливаме със соса от сьомга.

Наистина се надявам да останете доволни от рецептата,както вие така и вашите гости и да се насладите на това ястие.
P.S.Ако не намерите сьомга ,заменете я с някаква друга пушена риба,смятам,че няма да е чак толкова осезаемо като усещане вкусово.

                        BON APPETIT

Тутманик

Здравейте скъпи мои приятели.
Днес идва ред на нещо зимно,поне според моите разбирания.Лятото не смятам за много удачно да ядем доста тестени изделия имайки толкова много избор на всякакви видове зеленчуци,ето защо смятам това ястие за зимно.Тутманик.
Не изисква кой знае колко време за приготвянето му,само мъничко любов и търпение към тестото докато бухне :)
Ето и необходимите продукти за тестото,после ще ви кача и продуктите за плънката :) 
2 яйца
1 кубче жива мая
100 мл. олио
купичка с хладка вода
щипка захар
1 кг. бяло брашно
сол(разбира се на снимката е моята любима хималайска и уж безвредна сол :))

 Натрошавате в хладката вода (ще познаете кога не е прекалено топла като си потопите кутрето вътре и не ви пари,а само е приятно топло,иначе има опасност да се пресече маята) кубчето мая и щипка захар

 Разбъркваме с лъжичка докато маята се разтопи.
В дълбока купа сипваме брашно на мен ми стигна точно 600 грама.Не знам ,явно съм развила някакво вътрешно чувство за мярка,защото когато изсипах брашното ,за да замеся тестото и отмерих останалото с кухненската везна ми закова точно на 400 грама остатък от брашното.Та мисълта ми е ,че мен ми стигна точно 600 грама за тестото.Изсипваме го в купата и правим кладенче ,в което изсипваме яйцата,стопената мая,олиото и сол на вкус.Предупреждавам да внимавате със солта,защото в плънката има сирене,което ще е солено,да не се престараете и да пресолите яденето :)

Замесваме меко тесто,което да не лепне,покриваме го с кърпа и го оставяме да си почине 30 минути.Не му е нужно толкова гореща среда колкото време да се отпусне и надигне.Естествено не го оставяйте в най-студеното помещение,а на средно топла температура.

През това време си приготвяме плънката,която се състои от :
300 гр. кисело мляко
250 гр. сирене
4 яйца
кашкавал за поръсване на готовия тутманик(по желание)

На снимката виждате сиренето със син етикет.Е ако го срещнете в магазина не го взимайте с цел тутманик или друго ястие,защото се оказа,че това сирене става само за печене и пържене.Иначе е ужасно вкусно,но просто не е меко и няма никакъв шанс за хомогенна смес после.Затова беше мигновено заменено с ето това :)

Чиста работа ,познато и изпробвано :)
Натрошавате го с вилица.В една купа,пак дълбока,слагаме яйцата сиренето и киселото мляко и ги разбъркваме.

Тестенцето вече ни е готово. Ето ви преди и след да не кажете ,че ви лъжа и не ми бухва :)

След като вече е станало двойно го късаме на различно по големина парчета и го слагаме в сместа със сиренето и киселото мляко,и яйцето,която направихме :)

Объркваме едно хубаво и го оставяме да почива,защото много се е уморило да се размята от една купа в друга още 20 минути :)

След това намазняваме тавата ,в която ще печем и слагаме парчетата вътре,а останалата смес разпределяме върху тестото.

В не загрята фурна слагаме да се пече на 200 градуса.

Наблюдавайте го ,защото не мога да ви кажа точно време за печене някъде за около 20-30 минути трябва да е готово,но зависи от фурната.Ако вземе да се препича бързо отгоре просто намалете на по-слаби градуси.Предполагам при фурни с вентилатор няма да има такъв проблем или поне не толкова осезаем.
Който иска си настъргва кашкавала,за да му е готов за поръсване.

Щом получите ето такъв цвят ,значи тутманичето е готово,вадим го и го поръсваме с кашкавала,след това го връщаме за 2-3 минути докато се разточи и сме готови.

Ееее, ами сладко похапване ви желая и един прекрасен и усмихнат ден :)
                                                      BON APPETIT